Le Fromage – Fromage de Vache – Le Bleu des Causses

bleu des causses

 

Lait de vache

Forme : cylindre

Pâte : persillée

Poids : 2.3 à 3 kg

Saison : toute l’année

Affinage : 3 à 6 mois

Vin : Madiran, Barsac moelleux

Proche cousin du Roquefort, le Bleu des Causses est affiné de 3 à 6 mois dans les caves naturelles des gorges du Tarn.

Exposées au nord, ces caves sont ventilées par les fleurines (cheminées naturelles formées dans la falaise). Ce sont ces fleurines qui permettent le mûrissement de la fleur du fromage et développent ses arômes de terroir et sa douce saveur d’été, plus goûteuse en hiver. L’un des bleus les plus tendres de la famille des fromages à pâte persillée.

Il fait également partie de la famille qui a une AOC.

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