Le Fromage – Fromage de Vache – Le Bleu des Causses

bleu des causses

 

Lait de vache

Forme : cylindre

Pâte : persillée

Poids : 2.3 à 3 kg

Saison : toute l’année

Affinage : 3 à 6 mois

Vin : Madiran, Barsac moelleux

Proche cousin du Roquefort, le Bleu des Causses est affiné de 3 à 6 mois dans les caves naturelles des gorges du Tarn.

Exposées au nord, ces caves sont ventilées par les fleurines (cheminées naturelles formées dans la falaise). Ce sont ces fleurines qui permettent le mûrissement de la fleur du fromage et développent ses arômes de terroir et sa douce saveur d’été, plus goûteuse en hiver. L’un des bleus les plus tendres de la famille des fromages à pâte persillée.

Il fait également partie de la famille qui a une AOC.

Le Fromage – Fromage de vache – Le Beaufort

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Lait de vache

Forme : ronde

Pâte : pressée cuite

Poids : 40 kg

Saison : toute l’année

Affinage : 2 ans

Vin : Chablis

Ce fromage remarquable était déjà connu à l’époque des Romains.
Il faut à peu près 500 litres de lait pour faire un Beaufort de 40 à 50 kilos. Le fromage est fait de lait venant des vaches Beaufort, également connues sous le nom de Tarines ou Tarentaises.

Le fromage Beaufort existe en 3 versions : Beaufort, Beaufort d’été et Beaufort Chalet d’alpage et est fabriqué dans les chalets de montagne.
La pâte du fromage d’hiver est blanche contrairement au fromage d’été qui est d’un jaune pâle.
L’affinage prend au moins 4 mois dans des caves humides (92°) et fraîches.
Les fromages sont constamment rincés et frottés avec de l’eau salée. Comme le processus d’affinage est prolongé, la pâte se couvre d’un teint jaune et le goût devient plus complexe et plus fort avec un arrière goût salé très subtil. Les fromages plus jeunes ont un côté fruité et doux.
Peu importe la durée du processus de l’affinage, le Beaufort est un fromage superbe et son goût caresse pendant longtemps les papilles. Il est facile à reconnaître par son talon concave.
Il appartient à la famille des AOC.

Le Fromage – Fromage de Vache – L’Aveyronnais

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Fromage au lait de vache

Forme : ronde

Pâte : molle à croûte fleurie

Poids : 200g

Saison : Printemps et Automne

Affinage : 2 semaines

Vin : Cahors rouge

Ce fromage, élaboré dans le massif des Causses, est très aromatique.

De sa pâte douce et onctueuse se dégage un goût floral provenant de la richesse du sol et du terroir où les troupeaux se nourrissent. L’Aveyronnais est fabriqué par un producteur unique en France.

Le Fromage – Fromage de Vache – Affidélice au Chablis

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Fromage au lait de vache

Forme : ronde

Pâte : molle à croûte lavée

Poids : 200g

Saison : Printemps et Automne

Affinage : 3 à 4 semaines

Vin : Meursault blanc

L’Affidélice au Chablis s’apparente beaucoup à l’Époisses tant par sa fabrication que par sa provenance.
Originaire de Bourgogne, ce fromage est lavé une fois par semaine au Chablis, qui lui donne ce goût particulièrement vineux et une odeur pénétrante.

La croûte se pare alors d’une belle couleur crème aux doux tons orangés qui se cuivrent au fil de l’affinage.
La saveur est fine mais pas aussi puissante que celle d’un Munster, la pâte douce fond en bouche.
Ce fromage se déguste à la cuillère.

Le Fromage – Fromage de Vache – L’Abondance

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Fromage au lait de Vache

Forme : gros cylindre

Pâte : pressée cuite

Poids : 7 à 12 kg

Saison : Automne et Hiver

Affinage : 90 jours

Vin : Vins de Savoie

Au XIV ème siècle, les moines de l’Abbaye de Sainte Marie d’Abondance, à la frontière suisse, étaient les fournisseurs officiels de fromages savoyards pour l’élection du Pape en Avignon.
Il tire son nom de la race bovine « abondance  » sélectionnée pour la fabrication de ce fromage.

La texture de sa pâte jaune ivoire est souple et onctueuse.
Sa saveur fine et franche d’où se dégage un arôme végétal de noisette, offre une complexe alliance entre un goût légèrement amer et doux, avec une longue arrière bouche.
Sa croûte lisse et ambrée porte les marques de toile. La plaque de caséine bleue apposée sur sa croûte atteste son appartenance aux AOC, et ce depuis 1990.

Au Moyen Âge, les monastères d’Abondance et d’Aulps sont les initiateurs de la sélection raciale. Leur rôle économique était basé sur la production fromagère. En 1381, les moines expédièrent quinze quintaux de fromage à un conclave d’Avignon.

Le Fromage – Le Fromage de Vache – Abbaye de Timadeuc

Timadeuc

Fromage au Lait de Vache

Forme : disque

Pâte : pressée non cuite

Poids : 1.7 kg

Saison : toute l’année

Affinage : 2 à 3 semaines

Vin : Gamay de Touraine

L’Abbaye de Timadeuc est le seul fromage breton, et à ce titre il est unique.
Produit par des moines, il est l’un des descendants du Port du Salut. Ce fromage à pâte pressée, non cuite, est couvert d’une croûte lavée.
Il s’affine lentement pendant 2 à 3 semaines pendant lesquelles sa fine croûte devient jaune orangée. Sa pâte délicatement salée, moelleuse, délivre un goût tendrement prononcé.

Le Fromage – Le Fromage de Vache – Mont des Cats

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Fromage au lait de Vache

Forme : rond

Pâte : pressée non cuite

Poids : 2kg

Saison : toute l’année

Affinage : 1 à 2 mois

Vin : Graves

L’élaboration de ce fromage de l’Abbaye du Mont des Cats s’apparente singulièrement aux méthodes de fabrication du Port-Salut.
Il est fabriqué par des moines en Flandre dans une abbaye située près de Godewaersvelde (la plaine de Dieu) depuis 1890.

C’est une petite laiterie indépendante qui fabrique ce fromage avec du lait en provenance de fermes voisines. En Flandre, il est parfois consommé au petit déjeuner, vu son goût relativement peu prononcé, lorsqu’il n’est pas encore affiné à point.

Sa pâte blanche et crémeuse, molle et souple présente de petits trous caractéristiques. Lors de la période d’affinage, les moines lavent ce fromage dans un bain de saumure colorée au rocou, une teinture parfaitement naturelle provenant d’un arbuste sud-américain, le rocouyer.

Odeur légère de cave sur la croûte, saveur fraîche et acidulée, goût lacté doux et léger.

 

Ma petite épicerie 2

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La rentrée approche et la reprise des salons également 🙂 , alors, dans cet article vous découvrirez des produits insolites qui constituent ma petite épicerie. Ces produits, je les ai trouvé sur nos salons 😉

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Sont référencés :

La Ferme du Luguen avec son boudin au canard et aux marrons à tartiner

La Ferme au Village avec son ail rose de Lautrec en chemise

Elaia et son ail confit

La Case à Vanille et ses spécialités de vinaigres à base de vanille de Madagascar

Redes Do Indio avec son huile d’olive portugaise

Douceur des Rohans et ses soupes de fruits exotiques et de fraises.

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Sont représentés :

La Boutique du Champignon avec ses champignons croquants pour l’apéritifs, sa poudre de cèpes, ses moutardes, dont sa moutarde BIO à la truffe et son Délice de Châtaigne au foie gras et cèpes.

Elaia et sa sauce aux tomates cerises.

Un représentant de Léonardi avec une sauce tomate exquise 🙂

 

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En vin nous avons Les Corvées 2008 et 2011 de Gilles Burguet en Gevrey Chambertin,

Le magnifique Balsamique de La Maison Léonardi, en Blanc et en Noir de 8 ans d’âge : une merveille!

Les pickles croquants ainsi que les asperges de saison de Douceurs des Rohan. Leurs sirops menthe, fraise et cassis valent le détour…

 

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Retrouvez tous ses magnifiques produits d’épicerie fine sur les Salons Mer & Vigne et Gastronomie et les Salons Délissime notre partenaire, tout au long de l’année aux quatre coins de France 🙂

Notre prochain salon : du 6 au 9 septembre au Parc Floral de Paris. Téléchargez vos invitations ICI et rendez-vous à la rentrée!

Ma petite épicerie

 

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A chaque fois que je rentre des salons Mer & Vigne et Gastronomie, ma petite épicerie se remplie! En rentrant du salon du Parc Floral de Paris, sucré, salé ont fait les frais!

Produits de la mer, champignons séchés, huiles et vinaigres, sucreries, je vous décris tout ça plus bas 😉

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Sont référencés,les produits de

La Compagnie Bretonne du Poisson, qui nous propose,

  • du foie de lotte,
  • une bisque de homard,
  • des filets de sardines à l’huile d’olive et au citron,
  • des sardines à l’huile de colza, à l’huile d’olive, à l’huile d’olive et au piment,
  • des sardines en filets au beurre de baratte, à poêler,
  • des filets de maquereaux à l’escabèche, à la moutarde et marinés au Muscadet,
  • du thon blanc Germon en miettes, à l’huile d’olive,
  • et le top du top : des filets de thon blanc Germon, à l’huile d’olive.
La Perle des Dieux, avec
  • des mini sardines à l’huile d’olive, à déguster à l’apéritif ou en entrée,
  • des sardines préparées à l’ancienne, à l’huile d’olive, et huile d’olive-citron,
  • et le top du top : des lisettes, petits maquereaux à l’huile d’olive et herbes de provence.
Kerbriant, pour sa rouille (afin d’accompagner la bisque!)
Scarlette Le Corre avec ses épices marines à saupoudrer partout!

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Ici, nous avons de

Sous le Soleil,

  • une magnifique crème de balsamique,
  • une crème de noix,
  • et un vinaigre pulpe de framboise pour relever vos salades! Miam!
Les Jardins D’Eini, vous proposent un luxe inouï avec leurs champignons séchés. Ceux qui vous sont présentés là sont un mix entre des Girolles, des Cèpes, des Trompettes et des Mousserons… Un pur bonheur pour des omelettes et des pâtes haut de gamme!
Elaia, vous présente une huile d’olive importée directement de Crète.

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Côté sucré,

Glosek Gourmet vous gâte avec ses crêpes Suzette à l’Armagnac, et son nappage Orange pour un accompagnement juste parfait.

Charles Chocolartisan vous séduira avec ses pâtes à tartiner hors du commun : une qui pétille sur la langue, l’autre au caramel beurre salé… à déguster sans modération!

 

Retrouvez tous ces produits d’exception sur nos salons! Le prochain est à Lyon, à l’Embarcadère du 5 au 8 octobre. On vous attend nombreux!

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La Maca, ce radis de l’amour…

la maca

Issue du Pérou, la maca est cultivée à plus de 4000 mètres d’altitude. Cette plante de haute voltige, qui ressemble à un navet ou un radis vous cache plus d’un tour dans ses racines!

Et oui ce Lepidium meyenii vous boost tel le Viagra mais sans effet néfaste 🙂

Ce tubercule est plus connu sous le nom de ginseng péruvien ou viagra péruvien. C’est une source alimentaire de qualité supérieure. La racine de maca est utilisée depuis des milliers d’années par la population locale. Les Péruviens utilisent encore cette plante comme source alimentaire. Elle peut être transformée sous forme crue, cuite ou séchée pour la préparation de gâteaux, de chips, de biscuits ou de boisson.

La maca est l’une des très rares plantes à pouvoir survivre dans les conditions climatiques extrêmes que l’on retrouve sur les hauts plateaux des Andes dans des conditions semi-désertiques avec un soleil implacable et hautes températures le jour, gel intense la nuit, vents violents et continus qui dessèchent la plupart des végétaux et causent une importante érosion des sols.

Cette plante renferme des acides aminés et acides gras essentiels pour l’organisme.

Les bienfaits de la maca

  • favorise la fertilité
  • Croît la vitalité de l’organisme
  • Augmente la vigueur sexuelle
  • Apaise la ménopause
  • Hydrate la peau
  • Diminue la sécheresse vaginale et cutanée
  • Lutte contre le stress
  • Augmente la libido aussi bien chez l’homme que chez la femme.

Nos conseils d’utilisation

En France vous trouverez plus facilement de la poudre de maca, qui est autorisée à la vente.

Pour sa consommation, chaque matin, mélangez une cuillère de maca dans un yaourt, une boisson fraiche, ou bien avec des céréales au lait.
Pour une grande efficacité, faites une cure de maca pendant un mois.

poudre de maca

Mesdames, messieurs, si vous désirez vous adonner à cette fabuleuse plante, rendez-vous sur les salons Mer & Vigne tout au long de l’année et retrouvez la société Adonis notre exposant pour la stevia et la maca!